牛奶、羊奶与植物奶来源的酸奶

众所周知，在SCD饮食法里我们是很推荐SCD酸奶的，因为它不仅可以帮助肠道补充益生菌，还能让身体吸收其他丰富的营养物质，比如钙，蛋白质等。更重要的是SCD酸奶剔除了乳制品里的乳糖，所以大部分对乳制品不耐受的人却能很好的耐受SCD酸奶。

为什么必须要剔除乳糖呢？这是因为乳糖如果不被消化或吸收，将会在正常人肠道内产生大量气体。而在异常条件下，肠道细菌会进入小肠内，产生的气体可能会超过正常人一百倍。小肠内存在的不被消化和吸收的碳水化合物会使结肠内的细菌取代小肠内的细菌并会持续增加。这种转变可能会导致除了气体以外的产物形成，而这些产物会损伤小肠。

SCD酸奶的来源可以是牛奶、羊奶和植物奶。对于大多数人来说经过24小时发酵以后的牛奶都可以被很好的耐受，因为大多数乳制品问题除了乳糖还与酪蛋白有关，SCD酸奶的制作过程改变了酪蛋白的结构，使其无害。并且市面上也很容易购买到品质可靠的纯牛奶，所以牛奶是很多SCD食疗执行者的首选。

但是有一部分人对SCD牛酸奶还是很敏感的，不能很好的耐受。接下来我就要重点说一下另一种奶源——羊奶。数百年来，羊奶被认为是最接近人乳的奶。在总成分水平上，脂肪和蛋白质的量与牛奶相似，但脂肪，蛋白质和微量成分的类型存在显著差异。与牛奶相比，羊奶被认为具有以下优点：

在存在于胃中的pH-温度条件下，羊奶比牛奶具有更好的缓冲能力。这对胃溃疡患者可能非常有用。羊奶含有胰岛素样生长因子等生物活性因子。如果对SCD牛酸奶敏感的人不妨试试用羊酸奶来替代牛酸奶，很多羊奶里的酪蛋白较容易被消化，因为发酵过程改变了酪蛋白分子的本性。引入的正确的方法是从少量开始并逐渐增加量。因为酪蛋白在几天后离开身体，所以不会有任何危险。而且SCD羊酸奶有利于身体对新食物的承受能力，有2个原因：它加速了肠道的修复速度，它含的益生菌还有其他修复物质帮助减少食物过敏。

如果你对牛酸奶和羊酸奶都不耐受的话，那植物奶酸奶是你另一种选择。植物奶里常用的豆奶因为不符合SCD，所以大众会选择坚果酸奶。坚果酸奶不含乳糖和胆固醇，而各种维生素、矿物质及蛋白质含量却很丰富，所以也被很多人青睐。杏仁（扁桃仁、美国大杏仁）和核桃是坚果中相对最好消化的。一般建议作为最早尝试的品种。注意坚果的选用，一定要是生坚果。不管是坚果奶还是食用坚果，我们都不推荐市售的那种包装好的盐焗，烘焙等方式的成品坚果。因为可能会事先包裹淀粉。很多坚果因为含有大量的植酸和酶抑制剂，会影响我们对矿物质的吸收以及阻碍消化。所以需要去皮浸泡去除植酸，并且还可以去除生涩之味。

几款常见坚果浸泡时间

杏仁：  8-12小时

巴西果：  3小时

腰果：  2-4小时

榛子：  8-12小时

夏威夷果仁：  2小时

核桃：  6小时

芝麻：  8小时

坚果酸奶的做法和牛、羊酸奶略有区别，因为先要做成坚果奶然后再做成坚果酸奶。具体可以看我们公众号历史文章，第一阶段｜SCD自制酸奶，第一阶段｜杏仁(坚果)奶&酸奶

参考资料：http://www.pecanbread.com/p/yogurt1.html#goatcow